La mayoría de nosotros nunca hemos visto estantes de supermercado vacíos. Esta escena, sin embargo, se ha representado miles de veces en otros países, durante tiempos de guerra y en el pasado distante.
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar tiene un artículo interesante sobre "Orígenes históricos de las conservas de alimentos" que analiza varias formas en que los humanos han utilizado la conservación de alimentos para cumplir con los objetivos de "seguridad alimentaria".
La seguridad alimentaria no es un concepto nuevo. El término fue definido en 1974 por la Conferencia Mundial de la Alimentación con énfasis en el suministro y redefinido en 1996 para incluir el acceso físico y económico (Wikipedia). La idea de “poner la cosecha” empezó mucho antes…
El Medio Oriente y las culturas orientales secaron activamente los alimentos ya en el año 12,000 a. C. según el artículo que comienza con verduras y nueces. El objetivo, por supuesto, era conservar los alimentos para su uso posterior. (Número)
Muchos de nosotros nos hemos alejado de esta práctica y es posible que no tengamos las habilidades, el conocimiento y las herramientas para hacer que suceda. El proceso de aprendizaje puede comenzar poco a poco, sacando esa vieja secadora de alimentos del ático y procesando vegetales simples para sopa (como apio, zanahorias, cebollas, verduras, etc.). Estos se pueden agregar a muchas recetas.
Uno no necesita una secadora de alimentos para que las cosas funcionen. Un año, con una gran abundancia de col rizada, lavé los estantes de secado que arranqué de una secadora rota. Los cargué con col rizada y los coloqué en un vehículo sin usar que estaba parado al sol y rompí una ventana.
Tomó días más secar ese lote de col rizada, pero la idea mantuvo la suciedad y los insectos fuera de las verduras que finalmente se terminaron en la secadora. ¿La baja? El coche olía a col rizada durante una semana. Parecía una idea tan inteligente en ese momento.
Más recientemente, me gusta secar verduras como espinacas, apio, zanahorias, pepinos, etc. en una secadora de alimentos. Muchos de estos se utilizarán en una futura olla de sopa. Otros, como los pepinos, se convertirán en chips que son una maravillosa alternativa a otras verduras, y son fantásticos para un refrigerio sin culpa. Los pepinos de limón redondos funcionan muy bien.
Mi mejor libro 'IR A' para secar alimentos es "La Biblia del deshidratador" de Jennifer MacKenzie, Jay Nutt y Don Mercer. Me gusta porque no solo te muestra cómo secar todo tipo de cosas (¡incluyendo carne y quesos!), sino que también incluye más de 400 recetas sabrosas que utilizan predominantemente materiales secos. Excelente libro de referencia!
NOTA: Muchas tiendas, incluidas las de Natural Grocers, ofrecen excelentes selecciones de vegetales secos, frutas y condimentos. Si no lo has comprobado, ¡realmente te lo estás perdiendo!
REFERENCIAS:
Orígenes históricos de las conservas de alimentos, por Brian A. Nummer, Ph.D., https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html
Wikipedia https://en.wikipedia.org/wiki/Food_drying
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